Пад тай със скариди, яйца, тофу и боб мунг

Продукти:

1 ч. ч. концентрат от тамаринд; 1/2 ч. ч. рибен сос; 1/2 ч. ч. палмова захар; 5 с. л. растително олио; 1 малка пита пресовано тофу, нарязано на тънки филийки; 4 големи яйца; 450 г средни оризови спагети, накиснати във вода докато омекнат и разделени на 4 порции; 2 ч. ч. пилешки бульон; 24 малки, до средни, пресни тигрови скариди, без главите, обелени, почистени и поширани; 1-1/2 ч. ч. кълнове от боб мунг; 2 стъка пресен лук, почистени и нарязани на тънко, по диагонал; 1/2 ч. ч. натрошени безсолни, печени фъстъци; 8 стъкчета кориандър; 2 лайма, разрязани на четири


Приготвяне:
В купа, разбийте заедно концентрата от тамаринд, рибния сос и захарта докато захарта се разтвори напълно. Разделете соса на 4 порции (1/2 ч. ч.). В незалепващ тиган, загрейте 1 ч. л. олио и запържете пресованото тофу. Прехвърлете ги в чиния. В същия тиган, загрейте 2 ч. л. олио на средна температура, добавете яйцата и ги разбъркайте, за да станат леко бъркани. И белтъка и жълтъка трябва да се виждат ясно. Щом се сготвят ги прехвърлете в чиния. В същия тиган, и работейки на индивидуални порции, загрейте 1 с. л. олио на висока температура, добавете една порция оризови спагети, 1/2 ч. ч. пилешки бульон и 1 /2 ч. ч. сос с тамаринд. Разбърквайте докато нудлите поемат цялата течност. Добавете по 1/4 от бърканите яйца и пресованото тофу и продължете да бъркате още около минута. Прехвърлете ги в чиния. Гарнирайте с малко кълнове от боб мунг, пресен лук, фъстъци, 2 стръкчета кориандър и 2 резенчета лайм. Повторете още 3 пъти.