Загрейте фурната на 135 градуса. Смесете 2 л вода с бульона, дафиновите листа и желаното количество сол в голяма тенджера и ги кипнете на висока температура. Накъсайте хляба на парченца и го сложете в купа. Добавете млякото и ги оставете настрани. Сипете телешкото, свинското, резенето, шалота, чесновото пюре, 2 с. л. от магданоза, 2 с. л. от копъра, ментата, лимоновата кора и желаното количество сол и пипер в голяма купа. Изстискайте излишното мляко от хляба, прибавете хляба и ориза към месото и омесете всичко добре. С помощта на лъжица за сладолед, оформете еднакви топчета и ги подредете в тава. Пуснете топчетата във врящия бульон, намалете температурата на средна и ги поширайте докато ориза се свари, 1-1 1/2 часа. Точно преди сервиране, сложете жълтъците в купа, разбърквайки добавете 2 ч. ч. топъл бульон и ги оставете настрани. В купата на кухненския робот, разбийте белтъците за 1 минута. Добавете лимоновия сок, останалия копър и желаното количество сол и пипер. Докато работи машината, сипете жълтъците. Сипете сместа в горещата супа. За да сервирате, разпределете топчетата в чинии за супа. Сипете супата и гарнирайте с останалия магданоз и полейте със зехтин.