Юварелакия (супа-топчета)

Продукти:

2 литра пилешки или телешки бульон; 5 дафинови листа; кашерна сол; фино смлян черен пипер; 450 г ръчен бял хляб, без кората; 2 ч. ч. пълномаслено мляко; 700 г телешка кайма; 230 г свинска кайма; 2 големи яйца; 1/4 ч. ч. настъргано резене; 4 глави шалот, ситно нарязани; 3 с. л. пюре от печен чесън; 4 с. л. магданоз; 4 с. л. копър; 2 с. л .мента; 1 ч. л. настъргана лимонова кора; 1 ч. ч. късозърнест ориз; 4 яйца, разделени; 1/2 ч. ч. лимонов сок; зехтин екстра върджин;


Приготвяне:
Загрейте фурната на 135 градуса. Смесете 2 л вода с бульона, дафиновите листа и желаното количество сол в голяма тенджера и ги кипнете на висока температура. Накъсайте хляба на парченца и го сложете в купа. Добавете млякото и ги оставете настрани. Сипете телешкото, свинското, резенето, шалота, чесновото пюре, 2 с. л. от магданоза, 2 с. л. от копъра, ментата, лимоновата кора и желаното количество сол и пипер в голяма купа. Изстискайте излишното мляко от хляба, прибавете хляба и ориза към месото и омесете всичко добре. С помощта на лъжица за сладолед, оформете еднакви топчета и ги подредете в тава. Пуснете топчетата във врящия бульон, намалете температурата на средна и ги поширайте докато ориза се свари, 1-1 1/2 часа. Точно преди сервиране, сложете жълтъците в купа, разбърквайки добавете 2 ч. ч. топъл бульон и ги оставете настрани. В купата на кухненския робот, разбийте белтъците за 1 минута. Добавете лимоновия сок, останалия копър и желаното количество сол и пипер. Докато работи машината, сипете жълтъците. Сипете сместа в горещата супа. За да сервирате, разпределете топчетата в чинии за супа. Сипете супата и гарнирайте с останалия магданоз и полейте със зехтин.