Бабки

Продукти:

За тестото:

6 с. л. топла вода

1 ½ ч. л. суха мая

1 ч. л. захар

1 едро яйце на стайна температура

¾ ч. ч. универсално брашно

2 с. л. масло нарязано на кубчета

За плодовете:

¼ ч. ч. стафиди или касис

1/3 ч. ч. тъмен ром

Пречистено масло

За крема:

1 ч. ч. мляко

1 ванилова шушулка, разполовена

4 едри жълтъка

¼ ч. ч. захар

2 с. л. царевично нишесте

1 с. л. масло

1/3 ч. ч. течна сметана, леко разбита

За сиропа и украсата:

2 ч. ч. вода

1 ч. ч. захар

нарязани плодове




Приготвяне:

За тестото сипете водата в купа и поръсете маята и захарта отгоре. Добавете яйцето и разбъркайте. Сипете брашното в купа на миксер и добавете сместа с мая. Разбърквайте на ниска скорост. След това разбивайте на средно силна скорост 8 минути. Добавете маслото и разбивайте на ниска скорост докато сместа поеме мазнината. Извадете купата от миксера и я покрийте с фолио. Оставете тестото да втасва 15 минути. В това време сложете стафидите в купа и ги залейте с рома. Намажете 8 формички за бабки с пречистено масло. Сложете ги в плитка тава и ги оставете настрана. Когато тестото втаса, прецедете стафидите и запазете рома. Разбъркайте ги в тестото. Напълнете до половина формичките. Оставете тестото да втаса във формичките. Загрейте фурната на 180 градуса. Печете бабките в горната част на фурната 20 минути. Охладете ги.

За да направите крема сложете млякото в тавичка и добавете семенцата от ваниловите шушулки. Добавете шушулката и кипнете млякото. Докато то се загрява, разбъркайте захарта с жълтъците. Добавете нишестето и отново хубаво разбъркайте. Когато млякото заври, сипете малко в жълтъците и разбъркайте. При постоянно разбъркване налейте жълтъците в останалото мляко. Варете сместа докато кремът се сгъсти. Тогава дръпнете съда от котлона и извадете шушулката. Разбъркайте маслото в крема. Прехвърлете крема в купа и го покрийте с пластмасово фолио. Притиснете го към повърхността на крема, за да не се образува коричка. Охладете крема в лед или в хладилника. Когато изстине, добавете битата сметана и разбъркайте отново.

За сиропа кипнете водата и захарта за 30 секунди и дръпнете съда от котлона. Покрийте плитка тава с пергаментна хартия и сложете скаричка отгоре. Сипвайте бабките – по две наведнъж – в сиропа и ги оставете да се напоят. Обърнете ги веднъж. Извадете ги от сиропа и ги сложете върху скаричката да се отцедят и охладят. Поръсете охладените бабки с тъмен ром. Прорежете ги и ги напълнете с крема. Върху всяка сладка сложете пресен плод и поднесете.