Обезкостено пълнено пиле

Продукти:

За пилето:
1.6 кг. пиле
сол
 
За ориза:
1 ½ ч. ч. лепкав ориз
1 ½ ч. ч. студена вода
 
За соса:
4 с. л. джин
1 ½ ч. л. пресен джинджифил
¾ с. л. сол
1 с. л. захар
4 ч. л. сос от стриди
2 с. л. царевично нишесте
½ ч. л. млян бял пипер
 
За плънката:
5 с. л. фъстъчено олио за пържене
2 ч. л. нарязан на ситно чесън
2 ч. л. настърган джинджифил
230 гр. крехко свинско месо, нарязано на ситни кубчета
1 ½ ч. ч. почистени и нарязани скариди
6 нарязани гъби шийтаке
4 стръка пресен кресон, нарязан
4 стръка пресен лук, нарязан на ситно
5 ч. ч. фъстъчено олио за дълбоко пържене
 



Приготвяне:
Пилето:
Загрейте фурната на 160 градуса.

Изрежете тлъстините и жилите на пилето. Измийте го хубаво отвън и отвътре със студена вода. Поръсете го отвсякъде със сол. Отново го измийте, отцедете го и го подсушете.

За да го обезкостите изправете пилето на опашната му кост. Разхлабете кожата около шийката, като внимавате да не я скъсате. Отрежете ставите на крилцата и продължавайте да разхлабвате кожата надолу по тялото на птицата. Когато разхлабите кожата в предната част на пилето, прережете гръбначната кост на птицата, но не я махайте. Отрежете двете части на гръдната кост и извадете цялата кост, заедно с месото по нея.

Отрежете гръбначната кост и я махнете. Махнете долната част на бутчетата заедно с месото по тях.

С ножица отрежете последното парче от гръбначната кост. Не махайте опашната кост. Разполовете месестата част на крилцата и махнете по-голямата част. Зашийте отвора при шийката на птицата. Ако сте скъсали някъде кожата – зашийте я.

Нарежете месото, което махнахте с костите на ситни кубчета.

 
Оризът:

Сложете ориза в купа и го залейте с вода. След известно време го измийте три пъти, като го триете между дланите си. Задушете ориза на пара за 30-45 минути или докато се свари и стане лепкав. 

 
Сосът:

Смесете всички съставки за соса – джин, джинджифил, сол, захар, сос от стриди, сусамово олио, соев сос, нишесте и бял пипер.

 
За плънката:

Загрейте уок. Сипете малко фъстъчено олио. Когато мазнината започне да пуши, сложете чесъна и джинджифила. Запържете ги докато станат кафяви. Добавете кубчетата пилешко месо и ги запържете за няколко минути. Добавете свинското месо и гъбите. Гответе ги няколко минути. Добавете скаридите и гответе, докато скаридите станат розови.

Направете кладенче в средата на уока. Сипете соса и разбъркайте. Разбърквайте, докато сосът започне да ври. Дръпнете тигана от котлона и пресипете сместа да се охлади.

Сипете охладената смес от уока в купата с лепкав ориз. Добавете кресон и пресен лук и разбъркайте хубаво.

Напълнете пилето със сместа. Зашийте отвора.

Печете пилето във фурната 45 минути. След това време обърнете птицата и печете още 45 минути.

Загрейте 5 ч. ч. фъстъчено олио. С кошничка сложете пилето в мазнината и го пържете 7-10 минути или докато коричката му стане златиста и хрупкава.

Сложете пилето да се отцежда за 7 минути. Сложете го в плато, нарежете го и го поднесете.