Сабайон с ягоди

Продукти:

750 гр. пресни ягоди
1 с. л. захар
2 ч. л. лимонов сок
 
За крема:
6 жълтъка
1 ч. ч. сладко вино – Марсала, Порто, Шери или Мадейра
1/3 ч. ч. захар
Няколко капки лимонов сок
 
За битата сметана:
½ ч. ч. течна сметана
1 ч. л. захар



Приготвяне:
Измийте и почистете ягодите. Нарежете ги на четвъртинки. Поръсете ги със захар и лимонов сок. Разбъркайте ги и ги оставете да се мариноват около час.
Разбийте жълтъците, сладкото вино и захарта в метална, неръждаема купа. Купата трябва да е сложена над съд в вряла вода. Бъркайте 4-5 минути, докато сместа добие плътност на леко разбита сметана. Опитайте соса и ако трябва добавете захар или лимонов сок. Когато кремът увеличи тройно обема си и се сгъсти, дръпнете купата от врялата вода. Може да го поднесете топъл или студен.
Разбийте сметаната и захарта, докато се получи лека, пухкава смес. Сипете в десертна купичка малко крем, малко ягоди и малко сметана и поднесете десерта леко охладен.