Жабешки бутчета

Продукти:

250 гр. жабешки бутчета
3 белтъка
3-4 с. л. пшенично брашно

За соса:
3 жълтъка
1 к. ч. олио
2-3 стръка магданоз
1 лимон
3-4 с. л. прясно настърган хрян
1 ч. л. горчица



Приготвяне:

Почистете бутчетата - използват се само задните бутчета. Отделете ги от тялото. Махнете кожата и по желание сложете за час в прясно мляко.

Отделете белтъците от жълтъците.

В белтъците добавете малко ледена вода – 2 лъжици. Разбийте добре, за да станат на сняг.

Оваляйте бутчетата в брашно, за да попие излишната влага.

След това го потопете в разбитите белтъци.

Мазнината трябва да е силно сгорещена.

Пържете до леко порозовяване

За соса:

С помоща на миксер разбийте жълтъците.

Започнете бавно да добавяте олиото, като не преставата де бъркате с миксера продължете  – до получаване на основен майонезен сос.

Подправете го със лимоновия сок, настъртганият хрян, горчицата и ситно накълцания магданоз.

Сервирайте с изпържените бутчета.